性状:白色粉末,易溶解于水

功效:肉制品面制品保鲜、持水，增弹,增强筋道、面团改良、防变色、变质抗氧化。

磷酸盐在食品加工中的应用

1.在肉制品中的应用

通过提高肉的离子强度，改变ph值。螯和肉中的金属离子解离肉中的肌动球蛋白来提高肉的

持水性，保证肉的鲜嫩度及原始风味,抑制肉制品的氧化变质而延长货架期。

2.在面制品中的应用

在加工面条和方便面时可增加淀粉的吸水能力, 增强面筋蛋白的吸水溶胀能力,从而增加面团

的持水性,提高面条的弹性、口感滑爽并有筋道、复水快且耐煮泡。磷酸盐的缓冲性可稳定面

团的ph值,防止色、变质、并改善面条的风味和口感。磷酸盐螯和金属离子的特性使面制品.

蛋白质形成网状结构,增强面条筋度、提高粘弹性在烘焙食品加工中,磷酸盐最重要的用途是

与碱性物质中和反应释放气体而作膨松剂。此外还用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂和酵

母营养剂。