性状:白色粉末,易溶解于水

功效:肉制品面制品保鲜、持水，增弹,增强筋道、面团改良、防变色、变质抗氧化。

磷酸盐在食品加工中的应用

1.在肉制品中的应用

通过提高肉的离子强度，改变ph值。螯和肉中的金属离子解离肉中的肌动球蛋白来提高肉的

持水性，保证肉的鲜嫩度及原始风味,抑制肉制品的氧化变质而延长货架期。

2.在面制品中的应用

在加工面条和方便面时可增加淀粉的吸水能力, 增强面筋蛋白的吸水溶胀能力,从而增加面团

的持水性,提高面条的弹性、口感滑爽并有筋道、复水快且耐煮泡。磷酸盐的缓冲性可稳定面

团的ph值,防止色、变质、并改善面条的风味和口感。磷酸盐螯和金属离子的特性使面制品.

蛋白质形成网状结构,增强面条筋度、提高粘弹性在烘焙食品加工中,磷酸盐最重要的用途是

与碱性物质中和反应释放气体而作膨松剂。此外还用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂和酵

母营养剂。

3.在水产品加工中的应用

抗氧化作用，可防止虾头变黑、脱落、防止鱼丸、虾球、蟹肉的腐败变质,保持水产品的原有

风味和营养。磷酸盐的持水特性有效地提高水产品的保水能力,减少加工过程中解冻损失,使

水产品的肉汁更丰富，口感鲜嫩。

磷酸盐与碳水化合物混合使用,作为冷冻保护剂,可有效防止鱼糜制品蛋白质的冷冻**。

4.在饮料中的应用

应用于果汁饮料可使维生素c保持稳定,防止果汁类的氧化,稳定悬浮避免出现沉淀物,防止

色调变化和香精氧化腐败。在碳酸饮料中。磷酸盐封锁了水中的金属离子,防止饮料氧化、变

败、色变，使产品长期稳定,而且使co ,保持的很好。

5.在乳制品加工中的应用

可防止乳脂与水相分离,可使蛋白质**、增溶,从而防止凝胶的形成。复台磷酸盐在还原奶

加工中是最好的酸度调节剂。磷酸盐的分散、乳化作用使其广泛应用于干酪生产,使干酪制品

形成均匀、光滑的组织结构。

安全、无毒。对人体有补钙、补铁、补锌等作用,而且磷酸根是人体台成细胞壁的基础物质。

因此磷酸盐在食品加工中的应用越来越广泛，市场需求量越来越大。

目前已开发使用的食品磷酸盐类别有钠盐、钾盐、钙盐及 特殊功能的铁盐、锌盐等,应用领域

涉及肉制品、面制品、海产品、奶产品、饮料等行业。