茶多酚

英文名：tea polyphenols

别称：茶鞣质、茶单宁

化学式：c17h19n3o

分子量：281.36

cas：84650-60-2

einecs：200-053-1

外观：白色晶体

茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称tp，

茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素egcg，其还原性甚至可达l-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为egcg>egc>ecg>ec>bha，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色。