中文名：香兰素；香草醛；3-甲氧基-4-羟基苯甲醛

英文名：vanillin

化学式：c8h8o3

分子量：152.15

cas号：121-33-5

einecs号：204-465-2

外观：白色至微黄色结晶性粉末

溶解性：溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解

香兰素，又名香草醛，化学名称为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，是从芸香科植物香荚兰豆中提取的一种有机化合物，为白色至微黄色结晶或结晶状粉末，微甜，溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香气稳定，在较高温度下不易挥发。在空气中易氧化，遇碱性物质易变色。