英文名称：dihydrogen bis[l-aspartato(2-)-n,o1]zincate(2-)

分子式：2(c4h6no4).zn

l-天门冬氨酸锌为白色结晶或结晶性粉末，具有吸湿性，l-天门冬氨酸锌易溶于水，难溶于有机溶剂。l-天门冬氨酸锌水溶液呈中性。

 l-天门冬氨酸锌作为氨基酸螯合物，补充微量元素锌。锌被人体吸收后，其载体l-天门冬氨酸亦被人体吸收，以补充人体所缺的氨基酸。锌是“智慧元素’，缺锌不仅易导致儿童患厌食症，而且还影响其视力和记忆力。锌还对胰腺、性腺、脑下垂体正常发育有重要影响。

 （1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。