中文名称：肉桂醛，桂皮醛，桂醛，β-苯丙烯醛，3-苯基-2-丙烯醛。

英文名称：cinnamic aldehyde，cinnamaldehyde，β-phenylacrolein。

分子式：c9h8o。

分子量：132.16

cas：104-55-2

外观：无色或淡黄色液体。

含量：≥98%

香气：有强烈的桂皮油和肉桂油的香气，温和的辛香气息，不应有辣味，香气强烈持久。桂醛较桂醇香气清强。

溶解性：难溶于水、甘油和石油醇，易溶于醇、醚中。能随水蒸气挥发。

稳定性：在强酸性或者强碱性介质中不稳定，易导致变色，在空气中易氧化。

密度：1.046-1.520

熔点（℃）：-8 。

折光率：1.619-1.623 。

沸点（℃）：253(常压）。

天然存在:在桂皮油(含80%左右),玫瑰油,广藿香油,风信子油中均有存在.

制备方法:在碱性条件下由苯甲醛和乙醛缩合而成。

肉桂醛具有浓郁的桂油特殊气味和烧焦芳香味,在香料、制药、日用化学品、饲料、造纸及食品加工等方面都有广泛应用,同时也是重要的有机合成中间体。