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琼脂也被称为洋菜、冻粉、琼胶、石花胶、寒天、大菜丝,英文名称为agaragar或者agar,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。是一种来自于东南亚国家的海藻所制成的凝胶粘合剂。它的应用非常的广泛,主要用在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等方面
用途:增稠剂;稳定剂;乳化剂;胶凝剂。常用于糖果、羊羹、西点、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品等。在啤酒生产中,可作为铜的固化剂,与其中的蛋白质和单宁凝聚后沉淀除去。

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